亚热带植物科学
亞熱帶植物科學
아열대식물과학
SUBTROPICAL PLANT SCIENCE
2012年
1期
45-47
,共3页
蔬菜%清水浸泡%漂烫%盐渍%硝酸盐%维生素C
蔬菜%清水浸泡%漂燙%鹽漬%硝痠鹽%維生素C
소채%청수침포%표탕%염지%초산염%유생소C
以小白菜、萝卜和四季豆为试材,研究了不同食前处理(清水浸泡、盐渍、漂烫)对蔬菜硝酸盐和维生素C(VitC)含量的影响.结果表明,清水浸泡和漂烫处理均可较大程度地降低蔬菜硝酸盐含量；盐渍处理硝酸盐含量下降不明显,其中萝卜经盐渍后硝酸盐含量反而升高；三种处理方式以漂烫0.5 min处理蔬菜VitC含量损失最小.
以小白菜、蘿蔔和四季豆為試材,研究瞭不同食前處理(清水浸泡、鹽漬、漂燙)對蔬菜硝痠鹽和維生素C(VitC)含量的影響.結果錶明,清水浸泡和漂燙處理均可較大程度地降低蔬菜硝痠鹽含量；鹽漬處理硝痠鹽含量下降不明顯,其中蘿蔔經鹽漬後硝痠鹽含量反而升高；三種處理方式以漂燙0.5 min處理蔬菜VitC含量損失最小.
이소백채、라복화사계두위시재,연구료불동식전처리(청수침포、염지、표탕)대소채초산염화유생소C(VitC)함량적영향.결과표명,청수침포화표탕처리균가교대정도지강저소채초산염함량；염지처리초산염함량하강불명현,기중라복경염지후초산염함량반이승고；삼충처리방식이표탕0.5 min처리소채VitC함량손실최소.
