食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2003年
1期
90-93
,共4页
杨文鸽%黄晓春%庄荣玉%徐大伦%董明敏
楊文鴿%黃曉春%莊榮玉%徐大倫%董明敏
양문합%황효춘%장영옥%서대륜%동명민
蚌肉%酶解%中性蛋白酶%水解度
蚌肉%酶解%中性蛋白酶%水解度
방육%매해%중성단백매%수해도
探讨了As1.398中性蛋白酶水解三角帆蚌肉的具体工艺条件.通过正交实验,确定其最佳水解条件为:温度50℃,酶用量2.8%,肉水比 1∶2,时间9h.综合考虑各方面的因素,在实际生产中可采用40～45℃,酶用量2.4%,肉水比 1∶2或1∶1,时间8h对蚌肉进行酶解.水解液可用于生产功能性蛋白饮料及调味配料.
探討瞭As1.398中性蛋白酶水解三角帆蚌肉的具體工藝條件.通過正交實驗,確定其最佳水解條件為:溫度50℃,酶用量2.8%,肉水比 1∶2,時間9h.綜閤攷慮各方麵的因素,在實際生產中可採用40～45℃,酶用量2.4%,肉水比 1∶2或1∶1,時間8h對蚌肉進行酶解.水解液可用于生產功能性蛋白飲料及調味配料.
탐토료As1.398중성단백매수해삼각범방육적구체공예조건.통과정교실험,학정기최가수해조건위:온도50℃,매용량2.8%,육수비 1∶2,시간9h.종합고필각방면적인소,재실제생산중가채용40～45℃,매용량2.4%,육수비 1∶2혹1∶1,시간8h대방육진행매해.수해액가용우생산공능성단백음료급조미배료.
