食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2004年
3期
21-24
,共4页
泡菜%研究现状%发展进程
泡菜%研究現狀%髮展進程
포채%연구현상%발전진정
本文简要介绍了泡菜在韩国、日本和中国的发展进程,并分析了国内外研究现状及发展前景.泡菜起源于中国,约在1300年前中国酱菜的制作工艺传到了韩国,并结合韩民族的饮食习惯,发展成为今日的韩国泡菜.20世纪80年代末,日本开始仿制韩国泡菜,并逐渐发展成为日本泡菜.但由于日本商人的营销手段比较高明,到了2000年,日本泡菜已占据了世界市场份额的80%.就有关泡菜方面的研究而言,中国还落后于韩国和日本.因此,深入研究泡菜,使其产业化,保护我国的传统发酵制品是必要的,其发展前景巨大.
本文簡要介紹瞭泡菜在韓國、日本和中國的髮展進程,併分析瞭國內外研究現狀及髮展前景.泡菜起源于中國,約在1300年前中國醬菜的製作工藝傳到瞭韓國,併結閤韓民族的飲食習慣,髮展成為今日的韓國泡菜.20世紀80年代末,日本開始倣製韓國泡菜,併逐漸髮展成為日本泡菜.但由于日本商人的營銷手段比較高明,到瞭2000年,日本泡菜已佔據瞭世界市場份額的80%.就有關泡菜方麵的研究而言,中國還落後于韓國和日本.因此,深入研究泡菜,使其產業化,保護我國的傳統髮酵製品是必要的,其髮展前景巨大.
본문간요개소료포채재한국、일본화중국적발전진정,병분석료국내외연구현상급발전전경.포채기원우중국,약재1300년전중국장채적제작공예전도료한국,병결합한민족적음식습관,발전성위금일적한국포채.20세기80년대말,일본개시방제한국포채,병축점발전성위일본포채.단유우일본상인적영소수단비교고명,도료2000년,일본포채이점거료세계시장빈액적80%.취유관포채방면적연구이언,중국환락후우한국화일본.인차,심입연구포채,사기산업화,보호아국적전통발효제품시필요적,기발전전경거대.
