冷饮与速冻食品工业
冷飲與速凍食品工業
랭음여속동식품공업
BEVERAGE & FAST FROZEN FOOD INDUSTRY
2005年
4期
12-14,23
,共4页
李应彪%黄佐蓉%刘建成%沈慧慧%武建刚%刘丽
李應彪%黃佐蓉%劉建成%瀋慧慧%武建剛%劉麗
리응표%황좌용%류건성%침혜혜%무건강%류려
库尔勒香梨%多酚氧化酶%酚类物质%过氧化物酶%丙二醛%酶促褐变
庫爾勒香梨%多酚氧化酶%酚類物質%過氧化物酶%丙二醛%酶促褐變
고이륵향리%다분양화매%분류물질%과양화물매%병이철%매촉갈변
以贮藏后期的库尔勒香梨为研究对象,在一定的贮藏期内,定期对香梨中多酚氧化酶活性、酚类物质含量、过氧化物酶活性、丙二醛含量作测定.结果表明,香梨在贮藏期间先进行酚类物质合成,后发生降解,多酚氧化酶活性呈先升后降的趋势,丙二醛含量总体上升.
以貯藏後期的庫爾勒香梨為研究對象,在一定的貯藏期內,定期對香梨中多酚氧化酶活性、酚類物質含量、過氧化物酶活性、丙二醛含量作測定.結果錶明,香梨在貯藏期間先進行酚類物質閤成,後髮生降解,多酚氧化酶活性呈先升後降的趨勢,丙二醛含量總體上升.
이저장후기적고이륵향리위연구대상,재일정적저장기내,정기대향리중다분양화매활성、분류물질함량、과양화물매활성、병이철함량작측정.결과표명,향리재저장기간선진행분류물질합성,후발생강해,다분양화매활성정선승후강적추세,병이철함량총체상승.
