食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2007年
9期
37-41
,共5页
姚增玉%赵忠%李科友%史清华%马希汉%朱海兰
姚增玉%趙忠%李科友%史清華%馬希漢%硃海蘭
요증옥%조충%리과우%사청화%마희한%주해란
山杏%种皮%黑色素%提取%理化性质
山杏%種皮%黑色素%提取%理化性質
산행%충피%흑색소%제취%이화성질
山杏种皮黑色素具有黑色素典型的性质.稳定性研究表明:温度影响该黑色素的氧化还原状态,但对溶液的颜色无显著影响;pH＜6时,冷冻使黑色素沉淀;光照使溶液褪色;随pH升高,溶液颜色略有加深;Na2SO3、Ca2+、Cu2+和Zn2+有一定的增色护色作用,Al3+、Mg2+、Na+、氨基酸、糖和淀粉对该黑色素无显著影响;有机酸使溶液略有褪色.本研究尝试以吸光度的对数对波长的回归直线斜率作为衡量黑色素稳定性的指标,该指标能够很好地反映出山杏种皮黑色素结构的改变.
山杏種皮黑色素具有黑色素典型的性質.穩定性研究錶明:溫度影響該黑色素的氧化還原狀態,但對溶液的顏色無顯著影響;pH＜6時,冷凍使黑色素沉澱;光照使溶液褪色;隨pH升高,溶液顏色略有加深;Na2SO3、Ca2+、Cu2+和Zn2+有一定的增色護色作用,Al3+、Mg2+、Na+、氨基痠、糖和澱粉對該黑色素無顯著影響;有機痠使溶液略有褪色.本研究嘗試以吸光度的對數對波長的迴歸直線斜率作為衡量黑色素穩定性的指標,該指標能夠很好地反映齣山杏種皮黑色素結構的改變.
산행충피흑색소구유흑색소전형적성질.은정성연구표명:온도영향해흑색소적양화환원상태,단대용액적안색무현저영향;pH＜6시,냉동사흑색소침정;광조사용액퇴색;수pH승고,용액안색략유가심;Na2SO3、Ca2+、Cu2+화Zn2+유일정적증색호색작용,Al3+、Mg2+、Na+、안기산、당화정분대해흑색소무현저영향;유궤산사용액략유퇴색.본연구상시이흡광도적대수대파장적회귀직선사솔작위형량흑색소은정성적지표,해지표능구흔호지반영출산행충피흑색소결구적개변.
