CAJ | 학술논문

[目的] 研究接种量、温度、初始pH值和培养时间对蜡状芽孢杆菌发酵鸡蛋清工艺条件的影响,并研究产物的相关性质.[方法] 采用单因素试验和正交试验对发酵条件进行优化,并测定产物的自由基清除能力和抗菌活性;[结果] 在蜡状芽孢杆菌接种量5.0%、温度30 ℃、pH值6.5、培养时间 48 h的条件下,鸡蛋清水解率最高,达到23.1%.该条件下水解产物的自由基清除力最高,达50.7%,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有抑菌效果,抑菌圈直径大小分别为1.8和1.6 cm.[结论] 蜡状芽孢杆菌对鸡蛋清的水解能力较强,产物的抑菌能力和自由基清除能力也较强.
[목적] 연구접충량、온도、초시pH치화배양시간대사상아포간균발효계단청공예조건적영향,병연구산물적상관성질.[방법] 채용단인소시험화정교시험대발효조건진행우화,병측정산물적자유기청제능력화항균활성;[결과] 재사상아포간균접충량5.0%、온도30 ℃、pH치6.5、배양시간 48 h적조건하,계단청수해솔최고,체도23.1%.해조건하수해산물적자유기청제력최고,체50.7%,대대장간균화금황색포도구균유억균효과,억균권직경대소분별위1.8화1.6 cm.[결론] 사상아포간균대계단청적수해능력교강,산물적억균능력화자유기청제능력야교강.