食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2010年
5期
151-154
,共4页
闫文华%陆欢%郑胜丰%孔明%李加兴
閆文華%陸歡%鄭勝豐%孔明%李加興
염문화%륙환%정성봉%공명%리가흥
辣椒%生产工艺%正交试验%工艺条件
辣椒%生產工藝%正交試驗%工藝條件
랄초%생산공예%정교시험%공예조건
以新鲜青辣椒为原料,通过添加食盐、生姜、大蒜、氯化钙等辅料,进行鲜脆剁辣生产工艺研究.通过单因素试验和正交试验,分别探讨了食盐与氯化钙添加量、漂烫温度与时间对鲜脆剁辣椒品质的影响.结果表明,鲜脆剁辣椒的最佳生产工艺参数为:添加食盐5%,氯化钙0.07%,漂烫温度85 ℃, 漂烫时间45 s.
以新鮮青辣椒為原料,通過添加食鹽、生薑、大蒜、氯化鈣等輔料,進行鮮脆剁辣生產工藝研究.通過單因素試驗和正交試驗,分彆探討瞭食鹽與氯化鈣添加量、漂燙溫度與時間對鮮脆剁辣椒品質的影響.結果錶明,鮮脆剁辣椒的最佳生產工藝參數為:添加食鹽5%,氯化鈣0.07%,漂燙溫度85 ℃, 漂燙時間45 s.
이신선청랄초위원료,통과첨가식염、생강、대산、록화개등보료,진행선취타랄생산공예연구.통과단인소시험화정교시험,분별탐토료식염여록화개첨가량、표탕온도여시간대선취타랄초품질적영향.결과표명,선취타랄초적최가생산공예삼수위:첨가식염5%,록화개0.07%,표탕온도85 ℃, 표탕시간45 s.
