CAJ | 학술논문

采用顶空固相微萃取结合气质联用检测澳洲青苹果皮、果肉、果心的香气成分;共检测到80种果实香气成分,主要为醛类、醇类、酯类和烯烃类.果皮、果肉和果心,香味组分及其含量差异较大.果皮是香气成分最集中的部位,共分离出55种,其中C6醛类3种,相对含量39.515%,比例最高:酯类23种最丰富,相对含量14.240%,乙酸己酯、环丁醇、(E)-1,4-己二烯、(3E,5E)-1,3,5-庚三烯、3,6-二甲基-3,6-二乙基-1,4-环己二烯为芳香物质中相对含量较高的特有成分.果肉检测出香气成分18种,其中醇类4种,相对含量31.391%,比例最高,2-甲基-1-丁醇占其醇类约94.814%,丙酸丙酯、甲酸己酯相对含量较高且为果肉特征芳香物质.果心检测出香气成分30种,C6醛类两种,相对含量47.398%,比例最高;醇类4种,相对含量42.455%,2-甲基-1-丁醇和1-己醇占其醇类96.639%;果皮香气成分种类最丰富,提供酯类背景香气.苹果各部位主要香气物质中,丙酸丙酯、甲酸己酯由果肉产生,2-甲基-1-丁醇主要由果心和果肉产生,1-己醇由果心和果皮产生,α-法呢烯主要存在于果皮和果肉中,(E)-2-己烯醛和正己醛在果皮、果肉、果心中含量均较高,为澳洲青苹果实特征性香气,澳洲青苹果实香气由各部位香气成分相互作用产生.
채용정공고상미췌취결합기질련용검측오주청평과피、과육、과심적향기성분;공검측도80충과실향기성분,주요위철류、순류、지류화희경류.과피、과육화과심,향미조분급기함량차이교대.과피시향기성분최집중적부위,공분리출55충,기중C6철류3충,상대함량39.515%,비례최고:지류23충최봉부,상대함량14.240%,을산기지、배정순、(E)-1,4-기이희、(3E,5E)-1,3,5-경삼희、3,6-이갑기-3,6-이을기-1,4-배기이희위방향물질중상대함량교고적특유성분.과육검측출향기성분18충,기중순류4충,상대함량31.391%,비례최고,2-갑기-1-정순점기순류약94.814%,병산병지、갑산기지상대함량교고차위과육특정방향물질.과심검측출향기성분30충,C6철류량충,상대함량47.398%,비례최고;순류4충,상대함량42.455%,2-갑기-1-정순화1-기순점기순류96.639%;과피향기성분충류최봉부,제공지류배경향기.평과각부위주요향기물질중,병산병지、갑산기지유과육산생,2-갑기-1-정순주요유과심화과육산생,1-기순유과심화과피산생,α-법니희주요존재우과피화과육중,(E)-2-기희철화정기철재과피、과육、과심중함량균교고,위오주청평과실특정성향기,오주청평과실향기유각부위향기성분상호작용산생.