饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2011年
8期
30-33
,共4页
郑君晓%麻成金%黄婷%肖旺%彭忠谨%葛文英
鄭君曉%痳成金%黃婷%肖旺%彭忠謹%葛文英
정군효%마성금%황정%초왕%팽충근%갈문영
湘西河溪香醋%超声波%催陈
湘西河溪香醋%超聲波%催陳
상서하계향작%초성파%최진
以新酿制的湘西河溪香醋为原料,对其超声波催陈工艺进行了研究,并采用单因素和正交试验,对相关影响因子进行了探讨,以达到在较短时间内改善其品性、增加其香气的目的.试验结果表明,超声波催陈湘西河溪香醋的最佳条件为:超声波功率600W、温度35℃、时间20min、乙醇添加量0.3％.在此试验条件下,超声波处理能提高湘西河溪香醋的总酯含量,对总酸、氨基态氮的影响较小,并能使湘西河溪香醋的口感柔和、香气浓郁.
以新釀製的湘西河溪香醋為原料,對其超聲波催陳工藝進行瞭研究,併採用單因素和正交試驗,對相關影響因子進行瞭探討,以達到在較短時間內改善其品性、增加其香氣的目的.試驗結果錶明,超聲波催陳湘西河溪香醋的最佳條件為:超聲波功率600W、溫度35℃、時間20min、乙醇添加量0.3％.在此試驗條件下,超聲波處理能提高湘西河溪香醋的總酯含量,對總痠、氨基態氮的影響較小,併能使湘西河溪香醋的口感柔和、香氣濃鬱.
이신양제적상서하계향작위원료,대기초성파최진공예진행료연구,병채용단인소화정교시험,대상관영향인자진행료탐토,이체도재교단시간내개선기품성、증가기향기적목적.시험결과표명,초성파최진상서하계향작적최가조건위:초성파공솔600W、온도35℃、시간20min、을순첨가량0.3％.재차시험조건하,초성파처리능제고상서하계향작적총지함량,대총산、안기태담적영향교소,병능사상서하계향작적구감유화、향기농욱.
