中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
6期
133-140
,共8页
李金春%杨然%李秀婷%宋焕禄%朱运平
李金春%楊然%李秀婷%宋煥祿%硃運平
리금춘%양연%리수정%송환록%주운평
木聚糖酶%特性%生产%应用
木聚糖酶%特性%生產%應用
목취당매%특성%생산%응용
木聚糖是存在于植物细胞壁中,含量仅次于纤维素的自然界第二丰富的可再生资源.木聚糖结构复杂,其彻底水解需要1组酶的共同作用,其中β-1,4-内切木聚糖酶能够特异性地作用于木聚糖,是木聚糖水解的关键酶.木聚糖酶在食品生产与加工中发挥了重要作用.本文综述了木聚糖酶的特性及产生情况,以及在面制品、酒、低聚木糖等食品领域的应用情况.
木聚糖是存在于植物細胞壁中,含量僅次于纖維素的自然界第二豐富的可再生資源.木聚糖結構複雜,其徹底水解需要1組酶的共同作用,其中β-1,4-內切木聚糖酶能夠特異性地作用于木聚糖,是木聚糖水解的關鍵酶.木聚糖酶在食品生產與加工中髮揮瞭重要作用.本文綜述瞭木聚糖酶的特性及產生情況,以及在麵製品、酒、低聚木糖等食品領域的應用情況.
목취당시존재우식물세포벽중,함량부차우섬유소적자연계제이봉부적가재생자원.목취당결구복잡,기철저수해수요1조매적공동작용,기중β-1,4-내절목취당매능구특이성지작용우목취당,시목취당수해적관건매.목취당매재식품생산여가공중발휘료중요작용.본문종술료목취당매적특성급산생정황,이급재면제품、주、저취목당등식품영역적응용정황.
