江苏农业学报
江囌農業學報
강소농업학보
JIANGSU JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
3期
652-656
,共5页
刘春泉%卓成龙%宋江峰%李大婧
劉春泉%卓成龍%宋江峰%李大婧
류춘천%탁성룡%송강봉%리대청
毛豆仁%外源添加物%差示扫描量热法%热特性
毛豆仁%外源添加物%差示掃描量熱法%熱特性
모두인%외원첨가물%차시소묘량열법%열특성
为研究毛豆仁冻结(或解冻)相变过程中能量和品质的变化,确定适宜的冷冻(或解冻)工艺,采用差示扫描量热仪(DSC)测定毛豆仁在-30～25℃范围的冰点、熔融温度、表观比热等热特性参数,并考察氯化钠和海藻糖添加量对毛豆仁熔融相变区热特性的影响.结果表明:原料毛豆仁的冰点为-1.01℃,熔融相变温区为-4.96～0.23℃,相变潜热为191.40J/g.随着氯化钠浓度的增加,毛豆仁冰点不断降低,熔融相变温区变宽,相变潜热变小,表观比热峰值降低;而随着海藻糖浓度的增加,毛豆仁熔融相变区热特性参数变化不大.表明添加一定浓度的氯化钠有利于毛豆仁低温加工.
為研究毛豆仁凍結(或解凍)相變過程中能量和品質的變化,確定適宜的冷凍(或解凍)工藝,採用差示掃描量熱儀(DSC)測定毛豆仁在-30～25℃範圍的冰點、鎔融溫度、錶觀比熱等熱特性參數,併攷察氯化鈉和海藻糖添加量對毛豆仁鎔融相變區熱特性的影響.結果錶明:原料毛豆仁的冰點為-1.01℃,鎔融相變溫區為-4.96～0.23℃,相變潛熱為191.40J/g.隨著氯化鈉濃度的增加,毛豆仁冰點不斷降低,鎔融相變溫區變寬,相變潛熱變小,錶觀比熱峰值降低;而隨著海藻糖濃度的增加,毛豆仁鎔融相變區熱特性參數變化不大.錶明添加一定濃度的氯化鈉有利于毛豆仁低溫加工.
위연구모두인동결(혹해동)상변과정중능량화품질적변화,학정괄의적냉동(혹해동)공예,채용차시소묘량열의(DSC)측정모두인재-30～25℃범위적빙점、용융온도、표관비열등열특성삼수,병고찰록화납화해조당첨가량대모두인용융상변구열특성적영향.결과표명:원료모두인적빙점위-1.01℃,용융상변온구위-4.96～0.23℃,상변잠열위191.40J/g.수착록화납농도적증가,모두인빙점불단강저,용융상변온구변관,상변잠열변소,표관비열봉치강저;이수착해조당농도적증가,모두인용융상변구열특성삼수변화불대.표명첨가일정농도적록화납유리우모두인저온가공.
