四川烹饪
四川烹飪
사천팽임
SICHUAN CUISINE
2011年
8期
66-67
,共2页
酱料%红烧鱼%豆酱%熬制%制酱%海鱼%味美
醬料%紅燒魚%豆醬%熬製%製醬%海魚%味美
장료%홍소어%두장%오제%제장%해어%미미
一、蒜香豆酱
在江苏南通一带,当地人都比较喜欢吃红烧鱼,而他们在烧鱼时,也往往要加入一些熬制后的普宁豆酱。于是笔者也试制了几回,并且是把大量蒜末与普宁豆酱熬在了一起,结果用这种自制酱无论是烧江鱼,还是海鱼等,都非常味美。
一、蒜香豆醬
在江囌南通一帶,噹地人都比較喜歡喫紅燒魚,而他們在燒魚時,也往往要加入一些熬製後的普寧豆醬。于是筆者也試製瞭幾迴,併且是把大量蒜末與普寧豆醬熬在瞭一起,結果用這種自製醬無論是燒江魚,還是海魚等,都非常味美。
일、산향두장
재강소남통일대,당지인도비교희환흘홍소어,이타문재소어시,야왕왕요가입일사오제후적보저두장。우시필자야시제료궤회,병차시파대량산말여보저두장오재료일기,결과용저충자제장무론시소강어,환시해어등,도비상미미。
