酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
9期
109-111
,共3页
桑椹酒%GC—MS%香气成分
桑椹酒%GC—MS%香氣成分
상심주%GC—MS%향기성분
mulberry wine%GC-MS%flavoring compositions
选用清汁发酵桑椹酒为研究对象，采用液一液萃取法对样品进行预处理，以气相色谱-质谱（Gc—Ms）联用法对其挥发性物质进行了分析。从桑椹酒中鉴定出28种成分，主要香气成分为苯乙醇（25．43％）、琥珀酸乙酯（6．21％）、丁内酯（5．42％）、乙酸异戊酯（2．54％）、正辛酸乙酯（2．07％）和乙酸乙酯（0．78％）。桑椹酒感官特征为醇香浓郁，口感柔和。
選用清汁髮酵桑椹酒為研究對象，採用液一液萃取法對樣品進行預處理，以氣相色譜-質譜（Gc—Ms）聯用法對其揮髮性物質進行瞭分析。從桑椹酒中鑒定齣28種成分，主要香氣成分為苯乙醇（25．43％）、琥珀痠乙酯（6．21％）、丁內酯（5．42％）、乙痠異戊酯（2．54％）、正辛痠乙酯（2．07％）和乙痠乙酯（0．78％）。桑椹酒感官特徵為醇香濃鬱，口感柔和。
선용청즙발효상심주위연구대상，채용액일액췌취법대양품진행예처리，이기상색보-질보（Gc—Ms）련용법대기휘발성물질진행료분석。종상심주중감정출28충성분，주요향기성분위분을순（25．43％）、호박산을지（6．21％）、정내지（5．42％）、을산이무지（2．54％）、정신산을지（2．07％）화을산을지（0．78％）。상심주감관특정위순향농욱，구감유화。
Mulberry wine （fermented by clear mulberry juice） was used as research samples. Through liquid-liquid extraction and GC-MS analysis, 28 kinds of flavoring compounds were finally identified and the main flavoring compounds included phenylethyl alcohol （2.54 %）, ethyl succinate （6.21 %）, butyrolactone （5.42 %）, isoamyl acetate （2.54 %）, octanoic acid ethyl ester （2.07 %）, and ethyl acetate （0.78 %）. The sensory properties of mulberry wine were its soft taste and strong and mellow aroma.
