福建茶叶
福建茶葉
복건다협
TEA IN FUJIAN
2010年
12期
18-24
,共7页
张梅华%叶乃兴%傅天龙%饶耿慧
張梅華%葉迺興%傅天龍%饒耿慧
장매화%협내흥%부천룡%요경혜
茉莉花茶%冲泡水温%浸出率%生化成分
茉莉花茶%遲泡水溫%浸齣率%生化成分
말리화다%충포수온%침출솔%생화성분
以茉莉银毫和茉莉银针为试验材料,探讨了冲泡水温对茉莉花茶主要生化成分浸出的影响.结果表明,冲泡水温对茶汤中各种成分的浸出浓度和浸出率呈正相关关系,各冲泡水温处理之间茉莉银毫和茉莉银针茶多酚浸出率的差异均达到极显著水平.冲泡水温在25~100℃条件下,茉莉银毫茶汤的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸和黄酮类化合物的浸出率均显著高于茉莉银针,而茉莉银针的酚氨比明显高于茉莉银毫.茉莉银毫和茉莉银针茶汤主要生化成分的浸出率存在明显差异,游离氨基酸的浸出率显著高于茶多酚、游离氨基酸和黄酮类化合物.
以茉莉銀毫和茉莉銀針為試驗材料,探討瞭遲泡水溫對茉莉花茶主要生化成分浸齣的影響.結果錶明,遲泡水溫對茶湯中各種成分的浸齣濃度和浸齣率呈正相關關繫,各遲泡水溫處理之間茉莉銀毫和茉莉銀針茶多酚浸齣率的差異均達到極顯著水平.遲泡水溫在25~100℃條件下,茉莉銀毫茶湯的水浸齣物、茶多酚、遊離氨基痠和黃酮類化閤物的浸齣率均顯著高于茉莉銀針,而茉莉銀針的酚氨比明顯高于茉莉銀毫.茉莉銀毫和茉莉銀針茶湯主要生化成分的浸齣率存在明顯差異,遊離氨基痠的浸齣率顯著高于茶多酚、遊離氨基痠和黃酮類化閤物.
이말리은호화말리은침위시험재료,탐토료충포수온대말리화다주요생화성분침출적영향.결과표명,충포수온대다탕중각충성분적침출농도화침출솔정정상관관계,각충포수온처리지간말리은호화말리은침다다분침출솔적차이균체도겁현저수평.충포수온재25~100℃조건하,말리은호다탕적수침출물、다다분、유리안기산화황동류화합물적침출솔균현저고우말리은침,이말리은침적분안비명현고우말리은호.말리은호화말리은침다탕주요생화성분적침출솔존재명현차이,유리안기산적침출솔현저고우다다분、유리안기산화황동류화합물.
