海峡科学
海峽科學
해협과학
CHANNEL SCIENCE
2010年
10期
5-7
,共3页
黎清金%倪莉%邱晓辉%张雯
黎清金%倪莉%邱曉輝%張雯
려청금%예리%구효휘%장문
鸡骨泥%挂面%改良剂
鷄骨泥%掛麵%改良劑
계골니%괘면%개량제
该文将鸡骨泥添加至老少皆喜好的挂面,利用骨泥中的高钙,制成了营养丰富、含钙高的健康鸡骨挂面.一方面将实现从日常膳食中强化钙,另一方面将填补国内花色挂面市场的空白.文章着重探讨了骨泥面面团改良剂的最佳配比,使用复合磷酸盐、CMC-Na、碳酸钾及食盐组成的复合面团改良剂改善鸡骨泥挂面的品质,确定骨泥挂面的最佳配方为:特一等面粉100%、鸡骨泥5%、复合磷酸盐0.35%、CMC-Na 0.18%,碳酸钾0.3%、食盐1.8%及水30%.制成的鸡骨面经检测,较普通挂面有较高的钙、磷和蛋白质含量,其中钙含量356mg/100g、磷含量260mg/100g、蛋白质含量11.05%.
該文將鷄骨泥添加至老少皆喜好的掛麵,利用骨泥中的高鈣,製成瞭營養豐富、含鈣高的健康鷄骨掛麵.一方麵將實現從日常膳食中彊化鈣,另一方麵將填補國內花色掛麵市場的空白.文章著重探討瞭骨泥麵麵糰改良劑的最佳配比,使用複閤燐痠鹽、CMC-Na、碳痠鉀及食鹽組成的複閤麵糰改良劑改善鷄骨泥掛麵的品質,確定骨泥掛麵的最佳配方為:特一等麵粉100%、鷄骨泥5%、複閤燐痠鹽0.35%、CMC-Na 0.18%,碳痠鉀0.3%、食鹽1.8%及水30%.製成的鷄骨麵經檢測,較普通掛麵有較高的鈣、燐和蛋白質含量,其中鈣含量356mg/100g、燐含量260mg/100g、蛋白質含量11.05%.
해문장계골니첨가지노소개희호적괘면,이용골니중적고개,제성료영양봉부、함개고적건강계골괘면.일방면장실현종일상선식중강화개,령일방면장전보국내화색괘면시장적공백.문장착중탐토료골니면면단개량제적최가배비,사용복합린산염、CMC-Na、탄산갑급식염조성적복합면단개량제개선계골니괘면적품질,학정골니괘면적최가배방위:특일등면분100%、계골니5%、복합린산염0.35%、CMC-Na 0.18%,탄산갑0.3%、식염1.8%급수30%.제성적계골면경검측,교보통괘면유교고적개、린화단백질함량,기중개함량356mg/100g、린함량260mg/100g、단백질함량11.05%.
