肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2010年
1期
26-29
,共4页
番茄酱%牛肉干%配方
番茄醬%牛肉榦%配方
번가장%우육간%배방
在传统牛肉干制作基础上,研制出具有较高营养价值和新鲜口味的新型产品--番茄牛肉干.通过单因素和正交实验对其配方进行了研究,确定了最佳的工艺配方:鲜牛肉100g,番茄酱添加量为20g,食盐添加量为1g,白砂糖添加量为9g,最后干重为50g.
在傳統牛肉榦製作基礎上,研製齣具有較高營養價值和新鮮口味的新型產品--番茄牛肉榦.通過單因素和正交實驗對其配方進行瞭研究,確定瞭最佳的工藝配方:鮮牛肉100g,番茄醬添加量為20g,食鹽添加量為1g,白砂糖添加量為9g,最後榦重為50g.
재전통우육간제작기출상,연제출구유교고영양개치화신선구미적신형산품--번가우육간.통과단인소화정교실험대기배방진행료연구,학정료최가적공예배방:선우육100g,번가장첨가량위20g,식염첨가량위1g,백사당첨가량위9g,최후간중위50g.
