玉山黑猪肉质特性研究
옥산흑저육질특성연구
  • 万方数据
    猪业科学 저업과학
    SWINE INDUSTRY SCIENCE
    2009年 12期 92-95 ,共4页

    邹志恒%谢金防%韦启鹏%宋琼莉%杨群%李小光%罗明

    추지항%사금방%위계붕%송경리%양군%리소광%라명

    玉山黑猪%肉质参数 玉山黑豬%肉質參數
    옥산흑저%육질삼수
    本试验系统地测定了玉山黑猪的肉质参数.结果表明:玉山黑猪肉色鲜红,大理石纹较好,肌内脂肪含量高(7.41%),肌肉保水力强,剪切力值低,抗氧化能力强,人体必需氨基酸含量及鲜昧氨基酸总量和肌苷酸含量都较高,多不饱和脂肪酸的含量,特别是亚麻酸的含量高于其他猪种,具有较高的营养和保健价值.
    본시험계통지측정료옥산흑저적육질삼수.결과표명:옥산흑저육색선홍,대리석문교호,기내지방함량고(7.41%),기육보수력강,전절력치저,항양화능력강,인체필수안기산함량급선매안기산총량화기감산함량도교고,다불포화지방산적함량,특별시아마산적함량고우기타저충,구유교고적영양화보건개치.
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