粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2009年
5期
25-28
,共4页
陈宜%张青龄%林丛%黄建立
陳宜%張青齡%林叢%黃建立
진의%장청령%림총%황건립
反式脂肪酸(TFA)%反式构型%氢化
反式脂肪痠(TFA)%反式構型%氫化
반식지방산(TFA)%반식구형%경화
综述了反式脂肪酸的定义、来源及对人体的危害,详细介绍了红外光谱法、色谱法、气相色谱-质谱法等反式脂肪酸含量的检测方法,并从氢化技术、油脂精炼技术、交酯化反应及基因改良技术等方面介绍了减少油脂加工中反式脂肪酸产生的措施.
綜述瞭反式脂肪痠的定義、來源及對人體的危害,詳細介紹瞭紅外光譜法、色譜法、氣相色譜-質譜法等反式脂肪痠含量的檢測方法,併從氫化技術、油脂精煉技術、交酯化反應及基因改良技術等方麵介紹瞭減少油脂加工中反式脂肪痠產生的措施.
종술료반식지방산적정의、래원급대인체적위해,상세개소료홍외광보법、색보법、기상색보-질보법등반식지방산함량적검측방법,병종경화기술、유지정련기술、교지화반응급기인개량기술등방면개소료감소유지가공중반식지방산산생적조시.
