酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
12期
77-79
,共3页
梁莹%崔炳群%蒋启国%张素娟
樑瑩%崔炳群%蔣啟國%張素娟
량형%최병군%장계국%장소연
果酒%青梅果酒%三氯蔗糖%感官测评%稳定性
果酒%青梅果酒%三氯蔗糖%感官測評%穩定性
과주%청매과주%삼록자당%감관측평%은정성
青梅果酒属于低度酒,口感清爽,有良好的保健功能.以新鲜青梅和优质米酒为原料,并以三氯蔗糖等3种单体高倍甜味剂替代部分蔗糖采生产青梅果酒.通过感官测评表明,添加蔗糖4%、三氯蔗糖0.01%能明显改善青梅酒的适口性;同时比较了三氯蔗糖与其他甜味剂在酒中的稳定性.
青梅果酒屬于低度酒,口感清爽,有良好的保健功能.以新鮮青梅和優質米酒為原料,併以三氯蔗糖等3種單體高倍甜味劑替代部分蔗糖採生產青梅果酒.通過感官測評錶明,添加蔗糖4%、三氯蔗糖0.01%能明顯改善青梅酒的適口性;同時比較瞭三氯蔗糖與其他甜味劑在酒中的穩定性.
청매과주속우저도주,구감청상,유량호적보건공능.이신선청매화우질미주위원료,병이삼록자당등3충단체고배첨미제체대부분자당채생산청매과주.통과감관측평표명,첨가자당4%、삼록자당0.01%능명현개선청매주적괄구성;동시비교료삼록자당여기타첨미제재주중적은정성.
