扬州豆腐干综合保质技术初探
양주두부간종합보질기술초탐
A preliminary study of integrated reservation techniques for Yangzhou flavor of dried bean cured products
  • 万方数据
    江苏农业科学 강소농업과학
    JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
    2008年 6期 243-244 ,共2页

    曹宏%翟建青%蒋云升%鲁茂林%陈秀兰%董杰%郭东风

    조굉%적건청%장운승%로무림%진수란%동걸%곽동풍

    豆腐干%真空包装%辐照%综合保质 豆腐榦%真空包裝%輻照%綜閤保質
    두부간%진공포장%복조%종합보질
    豆腐干是扬州名菜大煮干丝的原料,过去由于沿用传统工艺制作,保质期短,很难满足外地淮扬菜馆发展的需求.本研究通过真空包装和辐射处理改进生产工艺,对产品实施综合保质,实现4 ℃保藏3个月的目标,还对该技术在其他有关豆制品上的应用效果进行了分析.
    두부간시양주명채대자간사적원료,과거유우연용전통공예제작,보질기단,흔난만족외지회양채관발전적수구.본연구통과진공포장화복사처리개진생산공예,대산품실시종합보질,실현4 ℃보장3개월적목표,환대해기술재기타유관두제품상적응용효과진행료분석.
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