中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2008年
12期
84-87
,共4页
李松耀%郝学财%邢海鹏%邓莉%刘娜
李鬆耀%郝學財%邢海鵬%鄧莉%劉娜
리송요%학학재%형해붕%산리%류나
牛肉香精%微生物发酵%米曲霉%酵母
牛肉香精%微生物髮酵%米麯黴%酵母
우육향정%미생물발효%미곡매%효모
利用微生物发酵技术生产一种新型牛肉香精.先利用米曲霉对牛肉进行固态发酵,再利用酵屯母菌进行二次发酵,二次发酵过程中物料的游离氨基酸含量迅速增加,为美拉德反应提供了前体.通过热反应得到的牛肉香精酱香浓郁,口感醇厚饱满,后味悠长.
利用微生物髮酵技術生產一種新型牛肉香精.先利用米麯黴對牛肉進行固態髮酵,再利用酵屯母菌進行二次髮酵,二次髮酵過程中物料的遊離氨基痠含量迅速增加,為美拉德反應提供瞭前體.通過熱反應得到的牛肉香精醬香濃鬱,口感醇厚飽滿,後味悠長.
이용미생물발효기술생산일충신형우육향정.선이용미곡매대우육진행고태발효,재이용효둔모균진행이차발효,이차발효과정중물료적유리안기산함량신속증가,위미랍덕반응제공료전체.통과열반응득도적우육향정장향농욱,구감순후포만,후미유장.
