食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
9期
96-100
,共5页
鱼鳞明胶%凝胶强度%胶凝温度%熔化温度
魚鱗明膠%凝膠彊度%膠凝溫度%鎔化溫度
어린명효%응효강도%효응온도%용화온도
根据单因素试验结果,利用正交试验,考察了提胶温度、pH值和时间对鱼鳞明胶品质的影响.并得到提胶条件为:提胶温度为55℃,pH值为6,时间为5h.在该条件下明胶的提取率达到58%,6.67%的明胶溶液在60℃时的黏度为8.16m Pa·s,7℃下保温18h后凝胶强度为1 202.65g,约290B100m,凝胶温度和熔化温度分别为20.8℃,26.9℃,等电点约为pH 7,可达到高品质明胶的要求.
根據單因素試驗結果,利用正交試驗,攷察瞭提膠溫度、pH值和時間對魚鱗明膠品質的影響.併得到提膠條件為:提膠溫度為55℃,pH值為6,時間為5h.在該條件下明膠的提取率達到58%,6.67%的明膠溶液在60℃時的黏度為8.16m Pa·s,7℃下保溫18h後凝膠彊度為1 202.65g,約290B100m,凝膠溫度和鎔化溫度分彆為20.8℃,26.9℃,等電點約為pH 7,可達到高品質明膠的要求.
근거단인소시험결과,이용정교시험,고찰료제효온도、pH치화시간대어린명효품질적영향.병득도제효조건위:제효온도위55℃,pH치위6,시간위5h.재해조건하명효적제취솔체도58%,6.67%적명효용액재60℃시적점도위8.16m Pa·s,7℃하보온18h후응효강도위1 202.65g,약290B100m,응효온도화용화온도분별위20.8℃,26.9℃,등전점약위pH 7,가체도고품질명효적요구.
