四川食品与发酵
四川食品與髮酵
사천식품여발효
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2008年
6期
40-44
,共5页
李栋钢%杜弘坤%孟波%但晓容%王娟%熊发祥
李棟鋼%杜弘坤%孟波%但曉容%王娟%熊髮祥
리동강%두홍곤%맹파%단효용%왕연%웅발상
鸡精%吸潮%影响因素%配方优化
鷄精%吸潮%影響因素%配方優化
계정%흡조%영향인소%배방우화
研究了影响鸡精吸潮的因素,通过单因素试验和正交试验对其配方进行了优化.优化后的鸡精配方为玉米淀粉10%,食盐25%,蔗糖8%,味精35%,麦芽糊精6%,海藻糖10%,其他物质6%.在此配方下得到的鸡精,抗吸潮性能好、感官质量较高.
研究瞭影響鷄精吸潮的因素,通過單因素試驗和正交試驗對其配方進行瞭優化.優化後的鷄精配方為玉米澱粉10%,食鹽25%,蔗糖8%,味精35%,麥芽糊精6%,海藻糖10%,其他物質6%.在此配方下得到的鷄精,抗吸潮性能好、感官質量較高.
연구료영향계정흡조적인소,통과단인소시험화정교시험대기배방진행료우화.우화후적계정배방위옥미정분10%,식염25%,자당8%,미정35%,맥아호정6%,해조당10%,기타물질6%.재차배방하득도적계정,항흡조성능호、감관질량교고.
