食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
9期
370-372
,共3页
周建新%彭雪霁%姚明兰%尚慧颖%朱晓倩%王晓静
週建新%彭雪霽%姚明蘭%尚慧穎%硃曉倩%王曉靜
주건신%팽설제%요명란%상혜영%주효천%왕효정
陈化稻米%黑曲可霉%液态发酵%柠檬酸%发酵条件
陳化稻米%黑麯可黴%液態髮酵%檸檬痠%髮酵條件
진화도미%흑곡가매%액태발효%저몽산%발효조건
研究了接种量、发酵温度与时间、氮源等因素对以陈化稻米为原料,黑曲霉液态发酵法生产柠檬酸的影响,并优化了工艺.结果表明,陈化稻米粉碎后,经α-淀粉酶液化得到合适的发酵培养基,液态发酵柠檬酸的优化工艺为:初始培养基pH值为4、加1%氯化铵、接种量1%、发酵温度34℃、发酵时间96h,产酸率最高可达到13.1%.本研究为可陈化稻米的深度开发提供途径.
研究瞭接種量、髮酵溫度與時間、氮源等因素對以陳化稻米為原料,黑麯黴液態髮酵法生產檸檬痠的影響,併優化瞭工藝.結果錶明,陳化稻米粉碎後,經α-澱粉酶液化得到閤適的髮酵培養基,液態髮酵檸檬痠的優化工藝為:初始培養基pH值為4、加1%氯化銨、接種量1%、髮酵溫度34℃、髮酵時間96h,產痠率最高可達到13.1%.本研究為可陳化稻米的深度開髮提供途徑.
연구료접충량、발효온도여시간、담원등인소대이진화도미위원료,흑곡매액태발효법생산저몽산적영향,병우화료공예.결과표명,진화도미분쇄후,경α-정분매액화득도합괄적발효배양기,액태발효저몽산적우화공예위:초시배양기pH치위4、가1%록화안、접충량1%、발효온도34℃、발효시간96h,산산솔최고가체도13.1%.본연구위가진화도미적심도개발제공도경.
