农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2008年
3期
67-70
,共4页
绿豆芽%褐变%护色%罐头
綠豆芽%褐變%護色%罐頭
록두아%갈변%호색%관두
以新鲜绿豆芽下胚轴为材料,研究了绿豆芽罐头加工中的烫漂护色工艺.试验结果表明,采用在温度95℃热水中添加2%的柠檬酸,0.15%的抗坏血酸,0.15%的L-半胱氨酸,烫漂1min,对防止绿豆芽下胚轴褐变有较好的效果.
以新鮮綠豆芽下胚軸為材料,研究瞭綠豆芽罐頭加工中的燙漂護色工藝.試驗結果錶明,採用在溫度95℃熱水中添加2%的檸檬痠,0.15%的抗壞血痠,0.15%的L-半胱氨痠,燙漂1min,對防止綠豆芽下胚軸褐變有較好的效果.
이신선록두아하배축위재료,연구료록두아관두가공중적탕표호색공예.시험결과표명,채용재온도95℃열수중첨가2%적저몽산,0.15%적항배혈산,0.15%적L-반광안산,탕표1min,대방지록두아하배축갈변유교호적효과.
