食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2008年
2期
133-136
,共4页
刘晓毅%许华%曹红%孙筱林
劉曉毅%許華%曹紅%孫篠林
류효의%허화%조홍%손소림
发酵液%GC-MS%代谢产物
髮酵液%GC-MS%代謝產物
발효액%GC-MS%대사산물
GC-MS分析结果显示两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌五株菌混合发酵较其单株菌发酵液未产生新的代谢产物,根据质谱定性,主要是一些长、短链的酸和酯;其中混合发酵液较单株发酵液的乙酸和乳酸比例相对适中是混合发酵液风味柔和的原因之一.
GC-MS分析結果顯示兩歧雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嗜痠乳桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、榦酪乳桿菌五株菌混閤髮酵較其單株菌髮酵液未產生新的代謝產物,根據質譜定性,主要是一些長、短鏈的痠和酯;其中混閤髮酵液較單株髮酵液的乙痠和乳痠比例相對適中是混閤髮酵液風味柔和的原因之一.
GC-MS분석결과현시량기쌍기간균、단쌍기간균、기산유간균、덕씨유간균보가리아아충、간락유간균오주균혼합발효교기단주균발효액미산생신적대사산물,근거질보정성,주요시일사장、단련적산화지;기중혼합발효액교단주발효액적을산화유산비례상대괄중시혼합발효액풍미유화적원인지일.