食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2007年
11期
68-71
,共4页
蛋黄粉%β-环糊精%低胆固醇
蛋黃粉%β-環糊精%低膽固醇
단황분%β-배호정%저담고순
研究了β-环状糊精(β-CD)包合法脱除鸡蛋蛋黄中胆固醇,应用DX7Trial对试验数据进行分析并建立了数学模型,得出了胆固醇脱除的最佳工艺为:pH 10.5,加热温度50.18℃,搅拌时间10.94 min,n(β-CD)∶n(蛋黄液中胆固醇)=4.11∶1,在此条件下,胆固醇脱除率为92.23%,产品中胆固醇含量为0.753 6 mg/g.
研究瞭β-環狀糊精(β-CD)包閤法脫除鷄蛋蛋黃中膽固醇,應用DX7Trial對試驗數據進行分析併建立瞭數學模型,得齣瞭膽固醇脫除的最佳工藝為:pH 10.5,加熱溫度50.18℃,攪拌時間10.94 min,n(β-CD)∶n(蛋黃液中膽固醇)=4.11∶1,在此條件下,膽固醇脫除率為92.23%,產品中膽固醇含量為0.753 6 mg/g.
연구료β-배상호정(β-CD)포합법탈제계단단황중담고순,응용DX7Trial대시험수거진행분석병건립료수학모형,득출료담고순탈제적최가공예위:pH 10.5,가열온도50.18℃,교반시간10.94 min,n(β-CD)∶n(단황액중담고순)=4.11∶1,재차조건하,담고순탈제솔위92.23%,산품중담고순함량위0.753 6 mg/g.
