啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
3期
17-19,22
,共4页
邢宝立%王莉娜%林智平%贾凤超
邢寶立%王莉娜%林智平%賈鳳超
형보립%왕리나%림지평%가봉초
抑制型离子色谱法%有机酸%啤酒酿造
抑製型離子色譜法%有機痠%啤酒釀造
억제형리자색보법%유궤산%비주양조
采用抑制型离子色谱法对啤酒酿造过程中11种有机酸含量作了跟踪监测,文中介绍了它们的消长状况.初步总结了它们从麦汁到发酵液的变化规律,啤酒发酵过程中,乳酸、乙酸、丙酮酸、酒石酸、琥珀酸的含量明显增加,而草酸的含量呈下降趋势,丙酸、甲酸、柠檬酸和富马酸含量基本没有变化.
採用抑製型離子色譜法對啤酒釀造過程中11種有機痠含量作瞭跟蹤鑑測,文中介紹瞭它們的消長狀況.初步總結瞭它們從麥汁到髮酵液的變化規律,啤酒髮酵過程中,乳痠、乙痠、丙酮痠、酒石痠、琥珀痠的含量明顯增加,而草痠的含量呈下降趨勢,丙痠、甲痠、檸檬痠和富馬痠含量基本沒有變化.
채용억제형리자색보법대비주양조과정중11충유궤산함량작료근종감측,문중개소료타문적소장상황.초보총결료타문종맥즙도발효액적변화규률,비주발효과정중,유산、을산、병동산、주석산、호박산적함량명현증가,이초산적함량정하강추세,병산、갑산、저몽산화부마산함량기본몰유변화.
