食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
12期
150-153
,共4页
草莓%质构指标%理化指标%新鲜度
草莓%質構指標%理化指標%新鮮度
초매%질구지표%이화지표%신선도
主要探讨草莓在存放过程中各种质量指标的变化.定时测定了草莓在常温存放过程中穿刺强度、剪切功、还原糖含量、酸度、Vc、色泽、失重等因素的变化,分析了各个指标之间的相关性及与成熟度或者新鲜度的关系.结果显示,草莓在常温存放过程中,水分损失和Vc的损失呈线性变化,总糖和总酸变化不显著,还原糖在存放前期轻微上升,后期几乎不变化,穿刺力与剪切功都呈现对数下降态势,色泽变化前期呈现指数上升趋势,48h后就色泽几乎完全改变.
主要探討草莓在存放過程中各種質量指標的變化.定時測定瞭草莓在常溫存放過程中穿刺彊度、剪切功、還原糖含量、痠度、Vc、色澤、失重等因素的變化,分析瞭各箇指標之間的相關性及與成熟度或者新鮮度的關繫.結果顯示,草莓在常溫存放過程中,水分損失和Vc的損失呈線性變化,總糖和總痠變化不顯著,還原糖在存放前期輕微上升,後期幾乎不變化,穿刺力與剪切功都呈現對數下降態勢,色澤變化前期呈現指數上升趨勢,48h後就色澤幾乎完全改變.
주요탐토초매재존방과정중각충질량지표적변화.정시측정료초매재상온존방과정중천자강도、전절공、환원당함량、산도、Vc、색택、실중등인소적변화,분석료각개지표지간적상관성급여성숙도혹자신선도적관계.결과현시,초매재상온존방과정중,수분손실화Vc적손실정선성변화,총당화총산변화불현저,환원당재존방전기경미상승,후기궤호불변화,천자력여전절공도정현대수하강태세,색택변화전기정현지수상승추세,48h후취색택궤호완전개변.
