质构分析仪在面制品品质评价中的应用
질구분석의재면제품품질평개중적응용
Application of Texture Analyzer on Quality Evaluation of Wheat Flour Products
  • 万方数据
    粮油加工与食品机械 량유가공여식품궤계
    MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOOD PROCESSING
    2006年 3期 73-74,77 ,共3页

    吕军仓%席小艳

    려군창%석소염

    质构分析仪%面制品%应用 質構分析儀%麵製品%應用
    질구분석의%면제품%응용
    由于传统面制品评价方法存在大量不足,本文综述了利用英国Steble Micro System生产的TA-XT质构仪对面包、馒头、面条和饼干的品质进行评价的方法,并对面制品的内在品质进行了客观的评价.
    유우전통면제품평개방법존재대량불족,본문종술료이용영국Steble Micro System생산적TA-XT질구의대면포、만두、면조화병간적품질진행평개적방법,병대면제품적내재품질진행료객관적평개.
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