食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2006年
2期
170-171,174
,共3页
宁初光%曾庆孝%吴小勇%张延杰
寧初光%曾慶孝%吳小勇%張延傑
저초광%증경효%오소용%장연걸
壳聚糖%月饼保鲜
殼聚糖%月餅保鮮
각취당%월병보선
对壳聚糖在月饼保鲜中的应用进行了初步探讨,结果表明,在壳聚糖溶液中添加复合乳化剂可以改善壳聚糖对月饼的保鲜效果;质量浓度为1%的壳聚糖溶液的保鲜效果较好;用喷的方式在月饼表面形成的壳聚糖涂层比用涂的方式更均匀,因而对月饼的保鲜效果更好.
對殼聚糖在月餅保鮮中的應用進行瞭初步探討,結果錶明,在殼聚糖溶液中添加複閤乳化劑可以改善殼聚糖對月餅的保鮮效果;質量濃度為1%的殼聚糖溶液的保鮮效果較好;用噴的方式在月餅錶麵形成的殼聚糖塗層比用塗的方式更均勻,因而對月餅的保鮮效果更好.
대각취당재월병보선중적응용진행료초보탐토,결과표명,재각취당용액중첨가복합유화제가이개선각취당대월병적보선효과;질량농도위1%적각취당용액적보선효과교호;용분적방식재월병표면형성적각취당도층비용도적방식경균균,인이대월병적보선효과경호.
