中国供销商情(乳业导刊)
中國供銷商情(乳業導刊)
중국공소상정(유업도간)
ZHONG GUO GONG XIAO SHANG QING（DAIRY GUIDE）
2004年
2期
20-22
,共3页
甜橙%果肉酸奶%配方%优化
甜橙%果肉痠奶%配方%優化
첨등%과육산내%배방%우화
通过单因素和正交实验,研究甜橙果肉酸奶的最佳工艺配方.单因素的实验结果是原料奶总干物质含量最好为11.8%以上,甜橙果肉添加量为5%,香精的添加量为0.2‰,效果较好.通过正交实验得出甜橙果肉酸奶的最佳配方为:奶粉1.5%,果胶1.2‰,变性淀粉0.8%,砂糖6.5%,甜橙果肉5%,甜橙香精0.2‰.原料奶总干物质标准化后要达到12.5%-13.5%以上,成品干物质含量为19-21%.,影响甜橙果肉酸奶质量的因素为:淀粉>果胶>奶粉>菌种配比,菌种用法国罗地亚MY900:MYE96=4:1为好.
通過單因素和正交實驗,研究甜橙果肉痠奶的最佳工藝配方.單因素的實驗結果是原料奶總榦物質含量最好為11.8%以上,甜橙果肉添加量為5%,香精的添加量為0.2‰,效果較好.通過正交實驗得齣甜橙果肉痠奶的最佳配方為:奶粉1.5%,果膠1.2‰,變性澱粉0.8%,砂糖6.5%,甜橙果肉5%,甜橙香精0.2‰.原料奶總榦物質標準化後要達到12.5%-13.5%以上,成品榦物質含量為19-21%.,影響甜橙果肉痠奶質量的因素為:澱粉>果膠>奶粉>菌種配比,菌種用法國囉地亞MY900:MYE96=4:1為好.
통과단인소화정교실험,연구첨등과육산내적최가공예배방.단인소적실험결과시원료내총간물질함량최호위11.8%이상,첨등과육첨가량위5%,향정적첨가량위0.2‰,효과교호.통과정교실험득출첨등과육산내적최가배방위:내분1.5%,과효1.2‰,변성정분0.8%,사당6.5%,첨등과육5%,첨등향정0.2‰.원료내총간물질표준화후요체도12.5%-13.5%이상,성품간물질함량위19-21%.,영향첨등과육산내질량적인소위:정분>과효>내분>균충배비,균충용법국라지아MY900:MYE96=4:1위호.
