福建农业大学学报(自然科学版)
福建農業大學學報(自然科學版)
복건농업대학학보(자연과학판)
JOURNAL OF FUJIAN AGRICULTURAL UNIVERSITY（SCIENCE AND TECHNOLOGY）
2001年
2期
236-239
,共4页
杭青梨%澄清果汁%护色%酶法液化%果胶酶
杭青梨%澄清果汁%護色%酶法液化%果膠酶
항청리%징청과즙%호색%매법액화%과효매
结果表明：杭青梨果实经挑选、清洗、热烫、冷却后破碎，在破碎时用质量分数为0. 4 g*kg-1的抗坏血酸处理，可防止果汁氧化褐变而保持淡黄色或黄白色；每公斤果浆加果胶酶量为2. 5 g,在45 ℃下酶解2. 5 h，出汁率可提高12. 1%.果胶酶用量是影响梨果出汁率的主要因素.
結果錶明：杭青梨果實經挑選、清洗、熱燙、冷卻後破碎，在破碎時用質量分數為0. 4 g*kg-1的抗壞血痠處理，可防止果汁氧化褐變而保持淡黃色或黃白色；每公斤果漿加果膠酶量為2. 5 g,在45 ℃下酶解2. 5 h，齣汁率可提高12. 1%.果膠酶用量是影響梨果齣汁率的主要因素.
결과표명：항청리과실경도선、청세、열탕、냉각후파쇄，재파쇄시용질량분수위0. 4 g*kg-1적항배혈산처리，가방지과즙양화갈변이보지담황색혹황백색；매공근과장가과효매량위2. 5 g,재45 ℃하매해2. 5 h，출즙솔가제고12. 1%.과효매용량시영향리과출즙솔적주요인소.
