东北农业大学学报
東北農業大學學報
동북농업대학학보
JOURNAL OF NORTHEAST AGRICULTURAL UNIVERSITY
2000年
4期
406-410
,共5页
程建军%任运宏%杨咏丽%李梅%高蝉
程建軍%任運宏%楊詠麗%李梅%高蟬
정건군%임운굉%양영려%리매%고선
酶褐变%控制%水果%蔬菜
酶褐變%控製%水果%蔬菜
매갈변%공제%수과%소채
探讨了酶褐变的原理，以典型易褐变的果蔬为例，说明酶褐变的研究进展。论述了控制酶褐变的方法，加热、调节pH值、二氧化硫及亚硫酸盐处理、驱除氧气、避免金属离子的干扰、基质络合法、新型抗氧化剂的使用、钙处理及基因遗传工程的应用等。
探討瞭酶褐變的原理，以典型易褐變的果蔬為例，說明酶褐變的研究進展。論述瞭控製酶褐變的方法，加熱、調節pH值、二氧化硫及亞硫痠鹽處理、驅除氧氣、避免金屬離子的榦擾、基質絡閤法、新型抗氧化劑的使用、鈣處理及基因遺傳工程的應用等。
탐토료매갈변적원리，이전형역갈변적과소위례，설명매갈변적연구진전。논술료공제매갈변적방법，가열、조절pH치、이양화류급아류산염처리、구제양기、피면금속리자적간우、기질락합법、신형항양화제적사용、개처리급기인유전공정적응용등。
