粮油加工与食品机械
糧油加工與食品機械
량유가공여식품궤계
MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOOD PROCESSING
2003年
1期
65-66,69
,共3页
陆晓滨%李敬龙%董贝磊%于功明%赵祥忠
陸曉濱%李敬龍%董貝磊%于功明%趙祥忠
륙효빈%리경룡%동패뢰%우공명%조상충
无糖%大豆膳食纤维%戊聚糖酶%饼干
無糖%大豆膳食纖維%戊聚糖酶%餅榦
무당%대두선식섬유%무취당매%병간
以面粉为主要原料,辅以大豆膳食纤维成分,对无糖纤维饼干的工艺及其影响的主要因素进行了研究.实验结果表明,无糖膳食纤维饼干的最佳配方和工艺参数为:戊聚糖酶的添加量为13g/100kg,膳食纤维粉的添加量为6%,油脂添加量为15%,烘烤温度为260℃,时间为3～5min.该产品口感松脆、香甜,特别适合于糖尿病和肥胖症人群食用.
以麵粉為主要原料,輔以大豆膳食纖維成分,對無糖纖維餅榦的工藝及其影響的主要因素進行瞭研究.實驗結果錶明,無糖膳食纖維餅榦的最佳配方和工藝參數為:戊聚糖酶的添加量為13g/100kg,膳食纖維粉的添加量為6%,油脂添加量為15%,烘烤溫度為260℃,時間為3～5min.該產品口感鬆脆、香甜,特彆適閤于糖尿病和肥胖癥人群食用.
이면분위주요원료,보이대두선식섬유성분,대무당섬유병간적공예급기영향적주요인소진행료연구.실험결과표명,무당선식섬유병간적최가배방화공예삼수위:무취당매적첨가량위13g/100kg,선식섬유분적첨가량위6%,유지첨가량위15%,홍고온도위260℃,시간위3～5min.해산품구감송취、향첨,특별괄합우당뇨병화비반증인군식용.
