食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2002年
9期
31-33
,共3页
林跃鑫%叶竹秋%黄谚谚%谢华玲
林躍鑫%葉竹鞦%黃諺諺%謝華玲
림약흠%협죽추%황언언%사화령
巴西蘑菇%蛋白多糖%理化性质
巴西蘑菇%蛋白多糖%理化性質
파서마고%단백다당%이화성질
本文以物理及化学方法研究了巴西蘑菇Agaricus blazei Murill水溶性多糖AB-Ⅰ、AB-Ⅱ-b和AB-Ⅲ-b的理化性质,结果表明,3种经纯化的多糖都不含糖醛酸而含蛋白质,蛋白质含量分别为AB-Ⅰ:20.1%、AB-Ⅱ-b:16.3%、AB-Ⅲ-b:25.6%.它们的比旋度分别为AB-Ⅰ:+44.33°、AB-Ⅱ-b;+3.70°、AB-Ⅲ-b:+5.04°.AB-Ⅰ、AB-Ⅱ-b的1.0%水溶液均具有良好的增稠性,其粘度具有很好的抗盐浓度、耐热和对广泛pH的稳定性能.
本文以物理及化學方法研究瞭巴西蘑菇Agaricus blazei Murill水溶性多糖AB-Ⅰ、AB-Ⅱ-b和AB-Ⅲ-b的理化性質,結果錶明,3種經純化的多糖都不含糖醛痠而含蛋白質,蛋白質含量分彆為AB-Ⅰ:20.1%、AB-Ⅱ-b:16.3%、AB-Ⅲ-b:25.6%.它們的比鏇度分彆為AB-Ⅰ:+44.33°、AB-Ⅱ-b;+3.70°、AB-Ⅲ-b:+5.04°.AB-Ⅰ、AB-Ⅱ-b的1.0%水溶液均具有良好的增稠性,其粘度具有很好的抗鹽濃度、耐熱和對廣汎pH的穩定性能.
본문이물리급화학방법연구료파서마고Agaricus blazei Murill수용성다당AB-Ⅰ、AB-Ⅱ-b화AB-Ⅲ-b적이화성질,결과표명,3충경순화적다당도불함당철산이함단백질,단백질함량분별위AB-Ⅰ:20.1%、AB-Ⅱ-b:16.3%、AB-Ⅲ-b:25.6%.타문적비선도분별위AB-Ⅰ:+44.33°、AB-Ⅱ-b;+3.70°、AB-Ⅲ-b:+5.04°.AB-Ⅰ、AB-Ⅱ-b적1.0%수용액균구유량호적증주성,기점도구유흔호적항염농도、내열화대엄범pH적은정성능.
