中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2001年
6期
70-74
,共5页
大豆蛋白%功能性%改性%模拟食品%食品保鲜
大豆蛋白%功能性%改性%模擬食品%食品保鮮
대두단백%공능성%개성%모의식품%식품보선
介绍了大豆蛋白的主要功能特性、改性方法及应用. 利用大豆蛋白的各种功能特性,可提高食品的风味、品质,改善传统食品的加工性能,降低成本.而功能性大豆蛋白在模拟食品、食品保鲜等方面的应用,更扩展了大豆蛋白的应用领域.大豆蛋白的功能特性的研究和大豆蛋白食品的开发,对调整膳食结构、发展新食品具有重要意义.
介紹瞭大豆蛋白的主要功能特性、改性方法及應用. 利用大豆蛋白的各種功能特性,可提高食品的風味、品質,改善傳統食品的加工性能,降低成本.而功能性大豆蛋白在模擬食品、食品保鮮等方麵的應用,更擴展瞭大豆蛋白的應用領域.大豆蛋白的功能特性的研究和大豆蛋白食品的開髮,對調整膳食結構、髮展新食品具有重要意義.
개소료대두단백적주요공능특성、개성방법급응용. 이용대두단백적각충공능특성,가제고식품적풍미、품질,개선전통식품적가공성능,강저성본.이공능성대두단백재모의식품、식품보선등방면적응용,경확전료대두단백적응용영역.대두단백적공능특성적연구화대두단백식품적개발,대조정선식결구、발전신식품구유중요의의.
