发酵条件对乳酸菌发酵蔬菜汁产品指标的影响
발효조건대유산균발효소채즙산품지표적영향
Effects of Fermentating Conditions on Indexes of the Lactic-Acid-Fermented Vegetable Juice
  • 万方数据
    无锡轻工大学学报 무석경공대학학보
    JOURNAL OF WUXI UNIVERSITY OF LIGHT INDUSTRY
    2001年 6期 603-607 ,共5页

    严维凌%赵琦%谢志镭

    엄유릉%조기%사지뢰

    番茄汁%胡萝卜汁%乳酸菌发酵 番茄汁%鬍蘿蔔汁%乳痠菌髮酵
    번가즙%호라복즙%유산균발효
    选用番茄汁、胡萝卜汁为原料,用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和两歧双歧杆菌为发酵菌种,对不同发酵条件下的产酸速度、总菌数以及发酵前后有机酸和部分风味成份的变化情况进行了研究.
    선용번가즙、호라복즙위원료,용보가리아유간균、기열련구균、기산유간균화량기쌍기간균위발효균충,대불동발효조건하적산산속도、총균수이급발효전후유궤산화부분풍미성빈적변화정황진행료연구.
    원문보기 원문다운로드 사이트로이동
저자의 최근 논문