湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2001年
6期
74-77
,共4页
戚向阳%陈仲球%陈志远%严仁君
慼嚮暘%陳仲毬%陳誌遠%嚴仁君
척향양%진중구%진지원%엄인군
苹果%原花青素%测定方法%果汁质量
蘋果%原花青素%測定方法%果汁質量
평과%원화청소%측정방법%과즙질량
应用分光光度法测定苹果及果汁中原花青素含量重现性高,快速、准确、操作简便,可用于果汁加工及以原花青素为功能因子的保健品生产的质量控制.果汁加工过程中原花青素含量的变化对苹果汁色泽、澄清度及贮藏稳定性影响很大,其中原花青素的氧化聚合是造成果汁品质下降的主要原因.因此,可通过果汁加工前除去原花青素及防止原花青素氧化等措施提高苹果汁的质量.
應用分光光度法測定蘋果及果汁中原花青素含量重現性高,快速、準確、操作簡便,可用于果汁加工及以原花青素為功能因子的保健品生產的質量控製.果汁加工過程中原花青素含量的變化對蘋果汁色澤、澄清度及貯藏穩定性影響很大,其中原花青素的氧化聚閤是造成果汁品質下降的主要原因.因此,可通過果汁加工前除去原花青素及防止原花青素氧化等措施提高蘋果汁的質量.
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