萨拉米干发酵香肠的生产工艺
살랍미간발효향장적생산공예
Production process of salami dry fermented sausage
  • 万方数据
    肉类工业 육류공업
    MEAT INDUSTRY
    2009年 1期 8-9 ,共2页

    陈玉勇%刘靖%展跃平%姚芳%臧大存%秦枫%褚洁明

    진옥용%류정%전약평%요방%장대존%진풍%저길명

    萨拉米干发酵香肠%加工工艺%控制点 薩拉米榦髮酵香腸%加工工藝%控製點
    살랍미간발효향장%가공공예%공제점
    叙述了以猪肉、牛肉和猪背膘生产萨拉米干发酵香肠的工艺,将其分为设备的准备、原料肉的预处理以及发酵、干燥成熟等阶段,并描述了各阶段的具体要求.
    서술료이저육、우육화저배표생산살랍미간발효향장적공예,장기분위설비적준비、원료육적예처리이급발효、간조성숙등계단,병묘술료각계단적구체요구.
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