粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2010年
9期
13-16
,共4页
陈振林%熊华%齐金峰%刘玉珍%郑为完
陳振林%熊華%齊金峰%劉玉珍%鄭為完
진진림%웅화%제금봉%류옥진%정위완
海藻油%氧化稳定性%抗氧化剂
海藻油%氧化穩定性%抗氧化劑
해조유%양화은정성%항양화제
以过氧化值为指标,考察空气、温度、光照等环境条件对海藻油稳定性影响,然后采用Schall烘箱加速氧化法,以POV和DHA含量为指标,通过L9(34)正交试验,从抗氧化剂TBHQ、VE、VC棕榈酸酯优选海藻油复合抗氧化剂;及研究充N2保护、充N2保护结合添加抗氧化剂对海藻油稳定性影响.结果表明:空气,高温及光照均可显著加速海藻油氧化,降低海藻油稳定性;抗氧化剂TBHQ、VE、VC棕榈酸酯能明显延缓海藻油氧化,影响顺序为VC棕榈酸酯＞TBHQ＞VE,最佳抗氧化剂组合为0.01%VC棕榈酸酯+0.02%TBHQ+0.50%VE;充N2保护也能提高海藻油氧化稳定性,但效果比最佳复合抗氧化剂为差;充N2保护结合添加抗氧化剂能有效提高海藻油氧化稳定性.
以過氧化值為指標,攷察空氣、溫度、光照等環境條件對海藻油穩定性影響,然後採用Schall烘箱加速氧化法,以POV和DHA含量為指標,通過L9(34)正交試驗,從抗氧化劑TBHQ、VE、VC棕櫚痠酯優選海藻油複閤抗氧化劑;及研究充N2保護、充N2保護結閤添加抗氧化劑對海藻油穩定性影響.結果錶明:空氣,高溫及光照均可顯著加速海藻油氧化,降低海藻油穩定性;抗氧化劑TBHQ、VE、VC棕櫚痠酯能明顯延緩海藻油氧化,影響順序為VC棕櫚痠酯＞TBHQ＞VE,最佳抗氧化劑組閤為0.01%VC棕櫚痠酯+0.02%TBHQ+0.50%VE;充N2保護也能提高海藻油氧化穩定性,但效果比最佳複閤抗氧化劑為差;充N2保護結閤添加抗氧化劑能有效提高海藻油氧化穩定性.
이과양화치위지표,고찰공기、온도、광조등배경조건대해조유은정성영향,연후채용Schall홍상가속양화법,이POV화DHA함량위지표,통과L9(34)정교시험,종항양화제TBHQ、VE、VC종려산지우선해조유복합항양화제;급연구충N2보호、충N2보호결합첨가항양화제대해조유은정성영향.결과표명:공기,고온급광조균가현저가속해조유양화,강저해조유은정성;항양화제TBHQ、VE、VC종려산지능명현연완해조유양화,영향순서위VC종려산지＞TBHQ＞VE,최가항양화제조합위0.01%VC종려산지+0.02%TBHQ+0.50%VE;충N2보호야능제고해조유양화은정성,단효과비최가복합항양화제위차;충N2보호결합첨가항양화제능유효제고해조유양화은정성.
