食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
9期
159-163
,共5页
汪海波%黄爱妮%张含俊%刘良忠
汪海波%黃愛妮%張含俊%劉良忠
왕해파%황애니%장함준%류량충
β-葡萄糖苷酶%固定化%性质
β-葡萄糖苷酶%固定化%性質
β-포도당감매%고정화%성질
采用海藻酸钠-壳聚糖包埋的方法制备同定化β-葡萄糖苷酶,通过测定酶的最适水解pH值、最适水解温度、耐酸碱性、热稳定性、储存稳定性和重复使用性,研究β-葡萄糖苷酶在固定化前后酶学性质的变化.在此基础上,进一步考察干燥和复水处理对同定化酶活力的影响以及添加剂用量对同定化酶颗粒硬度的影响.结果表明:游离β-葡萄糖苷酶经海藻酸钠-壳聚糖包埋固定化后,其最适水解pH值基本不变,但固定化酶的最适水解温度范围、耐酸碱性、热稳定性和储存稳定性与游离酶相比均有不同程度的提高;采用该方法制备的固定化酶在重复使用8次之后其相对酶活力仍大于50%;固定化酶经干燥处理后酶活力下降明显,但经复水处理后酶活力可以得到部分恢复,干燥和复水处理对同定化酶活性有比较显著的影响;在固定化酶制备过程中,氯化钙质量分数为2%时所得固定化酶小球颗粒硬度达到最大,增加海藻酸钠和壳聚糖质量分数可有效提高固定化酶小球颗粒的硬度.
採用海藻痠鈉-殼聚糖包埋的方法製備同定化β-葡萄糖苷酶,通過測定酶的最適水解pH值、最適水解溫度、耐痠堿性、熱穩定性、儲存穩定性和重複使用性,研究β-葡萄糖苷酶在固定化前後酶學性質的變化.在此基礎上,進一步攷察榦燥和複水處理對同定化酶活力的影響以及添加劑用量對同定化酶顆粒硬度的影響.結果錶明:遊離β-葡萄糖苷酶經海藻痠鈉-殼聚糖包埋固定化後,其最適水解pH值基本不變,但固定化酶的最適水解溫度範圍、耐痠堿性、熱穩定性和儲存穩定性與遊離酶相比均有不同程度的提高;採用該方法製備的固定化酶在重複使用8次之後其相對酶活力仍大于50%;固定化酶經榦燥處理後酶活力下降明顯,但經複水處理後酶活力可以得到部分恢複,榦燥和複水處理對同定化酶活性有比較顯著的影響;在固定化酶製備過程中,氯化鈣質量分數為2%時所得固定化酶小毬顆粒硬度達到最大,增加海藻痠鈉和殼聚糖質量分數可有效提高固定化酶小毬顆粒的硬度.
채용해조산납-각취당포매적방법제비동정화β-포도당감매,통과측정매적최괄수해pH치、최괄수해온도、내산감성、열은정성、저존은정성화중복사용성,연구β-포도당감매재고정화전후매학성질적변화.재차기출상,진일보고찰간조화복수처리대동정화매활력적영향이급첨가제용량대동정화매과립경도적영향.결과표명:유리β-포도당감매경해조산납-각취당포매고정화후,기최괄수해pH치기본불변,단고정화매적최괄수해온도범위、내산감성、열은정성화저존은정성여유리매상비균유불동정도적제고;채용해방법제비적고정화매재중복사용8차지후기상대매활력잉대우50%;고정화매경간조처리후매활력하강명현,단경복수처리후매활력가이득도부분회복,간조화복수처리대동정화매활성유비교현저적영향;재고정화매제비과정중,록화개질량분수위2%시소득고정화매소구과립경도체도최대,증가해조산납화각취당질량분수가유효제고고정화매소구과립적경도.
