食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
6期
109-111
,共3页
孙素玲%张干伟%赵俊仁%王蔚新
孫素玲%張榦偉%趙俊仁%王蔚新
손소령%장간위%조준인%왕위신
东亚飞蝗%饼干%工艺
東亞飛蝗%餅榦%工藝
동아비황%병간%공예
以东亚飞蝗、面粉、油脂、白砂糖等为原料制作东亚飞蝗营养饼干.以感官评定为评价指标,对影响东亚飞蝗营养饼干的主要因素进行研究.单因素试验结果表明较佳的工艺条件为,东亚飞蝗粉的添加量为4％,油脂添加量为10％,白砂糖添加量为30％.正交试验结果表明最佳的工艺条件为,油脂的最适添加量是15％,白砂糖添加量是30％,东亚飞蝗粉的添加量是4％.东亚飞蝗营养饼干最佳工艺配方为,东亚飞蝗粉添加量4％,油脂15％,白砂糖30％.对最佳工艺进行5倍放大实验,制得的东亚飞蝗营养饼干口感疏松香脆,略带蝗虫香味.
以東亞飛蝗、麵粉、油脂、白砂糖等為原料製作東亞飛蝗營養餅榦.以感官評定為評價指標,對影響東亞飛蝗營養餅榦的主要因素進行研究.單因素試驗結果錶明較佳的工藝條件為,東亞飛蝗粉的添加量為4％,油脂添加量為10％,白砂糖添加量為30％.正交試驗結果錶明最佳的工藝條件為,油脂的最適添加量是15％,白砂糖添加量是30％,東亞飛蝗粉的添加量是4％.東亞飛蝗營養餅榦最佳工藝配方為,東亞飛蝗粉添加量4％,油脂15％,白砂糖30％.對最佳工藝進行5倍放大實驗,製得的東亞飛蝗營養餅榦口感疏鬆香脆,略帶蝗蟲香味.
이동아비황、면분、유지、백사당등위원료제작동아비황영양병간.이감관평정위평개지표,대영향동아비황영양병간적주요인소진행연구.단인소시험결과표명교가적공예조건위,동아비황분적첨가량위4％,유지첨가량위10％,백사당첨가량위30％.정교시험결과표명최가적공예조건위,유지적최괄첨가량시15％,백사당첨가량시30％,동아비황분적첨가량시4％.동아비황영양병간최가공예배방위,동아비황분첨가량4％,유지15％,백사당30％.대최가공예진행5배방대실험,제득적동아비황영양병간구감소송향취,략대황충향미.
