重庆工商大学学报（自然科学版）
重慶工商大學學報（自然科學版）
중경공상대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF CHONGQING TECHNOLOGY AND BUSINESS UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2009年
2期
141-143,170
,共4页
卢晋芳%邵承斌%毛雪%陈欢%陈波
盧晉芳%邵承斌%毛雪%陳歡%陳波
로진방%소승빈%모설%진환%진파
紫玉米芯%天然色素%氧化剂%还原剂%食品添加剂%稳定性
紫玉米芯%天然色素%氧化劑%還原劑%食品添加劑%穩定性
자옥미심%천연색소%양화제%환원제%식품첨가제%은정성
考察了在酸性条件下光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂对紫玉米芯色素稳定性的影响;结果表明:阳光直射加速紫玉米芯色素的降解;强氧化剂双氧水对紫玉米芯色素的褪色作用最明显,其次是抗坏血酸、苯甲酸钠和还原剂无水亚硫酸钠;蔗糖对紫色玉米芯色素的稳定性影响不大,高浓度蔗糖溶液还具有增色作用;提示紫玉米芯色素,在食品工业中具有较好的开发利用价值.
攷察瞭在痠性條件下光照、氧化劑、還原劑、食品添加劑對紫玉米芯色素穩定性的影響;結果錶明:暘光直射加速紫玉米芯色素的降解;彊氧化劑雙氧水對紫玉米芯色素的褪色作用最明顯,其次是抗壞血痠、苯甲痠鈉和還原劑無水亞硫痠鈉;蔗糖對紫色玉米芯色素的穩定性影響不大,高濃度蔗糖溶液還具有增色作用;提示紫玉米芯色素,在食品工業中具有較好的開髮利用價值.
고찰료재산성조건하광조、양화제、환원제、식품첨가제대자옥미심색소은정성적영향;결과표명:양광직사가속자옥미심색소적강해;강양화제쌍양수대자옥미심색소적퇴색작용최명현,기차시항배혈산、분갑산납화환원제무수아류산납;자당대자색옥미심색소적은정성영향불대,고농도자당용액환구유증색작용;제시자옥미심색소,재식품공업중구유교호적개발이용개치.
