中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2009年
6期
7-11
,共5页
赵晓光%王淼%徐榕榕%陆建安%杨严俊
趙曉光%王淼%徐榕榕%陸建安%楊嚴俊
조효광%왕묘%서용용%륙건안%양엄준
面团%流变学特性%酶改性蛋黄粉
麵糰%流變學特性%酶改性蛋黃粉
면단%류변학특성%매개성단황분
对添加蛋黄粉和酶改性蛋黄粉的面团流变学特性进行了研究,结果显示,酶改性蛋黄粉对面团的形成时间、面团的稳定时间、抗拉伸强度等有不同程度的提高,改善了面团的流变学特性,提高了小麦粉的焙烤品质.
對添加蛋黃粉和酶改性蛋黃粉的麵糰流變學特性進行瞭研究,結果顯示,酶改性蛋黃粉對麵糰的形成時間、麵糰的穩定時間、抗拉伸彊度等有不同程度的提高,改善瞭麵糰的流變學特性,提高瞭小麥粉的焙烤品質.
대첨가단황분화매개성단황분적면단류변학특성진행료연구,결과현시,매개성단황분대면단적형성시간、면단적은정시간、항랍신강도등유불동정도적제고,개선료면단적류변학특성,제고료소맥분적배고품질.
