食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
16期
286-289
,共4页
赵改名%孙灵霞%柳艳霞%郝红涛%祝超智%张德川
趙改名%孫靈霞%柳豔霞%郝紅濤%祝超智%張德川
조개명%손령하%류염하%학홍도%축초지%장덕천
保水性%木薯变性淀粉%响应曲面法(RSM)%滴水损失
保水性%木藷變性澱粉%響應麯麵法(RSM)%滴水損失
보수성%목서변성정분%향응곡면법(RSM)%적수손실
使用木薯变性淀粉采用不同浸泡时间和不同浸泡浓度两种方式对冷却肉进行处理,研究其对冷却肉保水性的影响,然后采用响应曲面法(RSM)研究木薯变性淀粉和蔗糖酯浓度及处理时间对冷却肉保水效果的影响,建立冷却肉保水的逐步回归模型,得出的保水性最佳方案为木薯变件淀粉浓度0.30%、蔗糖酯浓度0.44%、浸泡时间270s.
使用木藷變性澱粉採用不同浸泡時間和不同浸泡濃度兩種方式對冷卻肉進行處理,研究其對冷卻肉保水性的影響,然後採用響應麯麵法(RSM)研究木藷變性澱粉和蔗糖酯濃度及處理時間對冷卻肉保水效果的影響,建立冷卻肉保水的逐步迴歸模型,得齣的保水性最佳方案為木藷變件澱粉濃度0.30%、蔗糖酯濃度0.44%、浸泡時間270s.
사용목서변성정분채용불동침포시간화불동침포농도량충방식대냉각육진행처리,연구기대냉각육보수성적영향,연후채용향응곡면법(RSM)연구목서변성정분화자당지농도급처리시간대냉각육보수효과적영향,건립냉각육보수적축보회귀모형,득출적보수성최가방안위목서변건정분농도0.30%、자당지농도0.44%、침포시간270s.
