食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
20期
141-145
,共5页
胡振珠%杨贤庆%马海霞%李来好%吴燕燕%石红
鬍振珠%楊賢慶%馬海霞%李來好%吳燕燕%石紅
호진주%양현경%마해하%리래호%오연연%석홍
罗非鱼鱼骨粉%复合氨基酸液:氨基酸螯合钙
囉非魚魚骨粉%複閤氨基痠液:氨基痠螯閤鈣
라비어어골분%복합안기산액:안기산오합개
利用罗非鱼鱼排、鱼头酶解获得鱼骨粉和复合氨基酸液,然后以罗非鱼骨粉的酸解液为钙源,与复合氨基酸液进行螯合反应制备氨基酸螯合钙,并对其抗氧化性进行研究.在单因素试验的基础上采用多元线性回归正变组合试验,以螯合率为指标,研究复合氨基酸液与罗非鱼骨粉的螯合条件.结果显示:pH7.0、反应时间90min、反应温度60℃、氨基态氮质量浓度1.6g/L,产品螯合率为57.22%.抗氧化研究结果表明,在一定的体积范围内,氨基酸螯合钙浓缩液的还原力随着其体积的增大而增大.氨基酸螯合钙浓缩液对羟自由基的清除率和对超氧阴离子自由基的抑制率分别为6.60%和51.67%.
利用囉非魚魚排、魚頭酶解穫得魚骨粉和複閤氨基痠液,然後以囉非魚骨粉的痠解液為鈣源,與複閤氨基痠液進行螯閤反應製備氨基痠螯閤鈣,併對其抗氧化性進行研究.在單因素試驗的基礎上採用多元線性迴歸正變組閤試驗,以螯閤率為指標,研究複閤氨基痠液與囉非魚骨粉的螯閤條件.結果顯示:pH7.0、反應時間90min、反應溫度60℃、氨基態氮質量濃度1.6g/L,產品螯閤率為57.22%.抗氧化研究結果錶明,在一定的體積範圍內,氨基痠螯閤鈣濃縮液的還原力隨著其體積的增大而增大.氨基痠螯閤鈣濃縮液對羥自由基的清除率和對超氧陰離子自由基的抑製率分彆為6.60%和51.67%.
이용라비어어배、어두매해획득어골분화복합안기산액,연후이라비어골분적산해액위개원,여복합안기산액진행오합반응제비안기산오합개,병대기항양화성진행연구.재단인소시험적기출상채용다원선성회귀정변조합시험,이오합솔위지표,연구복합안기산액여라비어골분적오합조건.결과현시:pH7.0、반응시간90min、반응온도60℃、안기태담질량농도1.6g/L,산품오합솔위57.22%.항양화연구결과표명,재일정적체적범위내,안기산오합개농축액적환원력수착기체적적증대이증대.안기산오합개농축액대간자유기적청제솔화대초양음리자자유기적억제솔분별위6.60%화51.67%.
