湖南农业科学
湖南農業科學
호남농업과학
HUNAN AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
17期
92-94
,共3页
烧鸡辛香料精油%油树脂%超微粉%GC-MS
燒鷄辛香料精油%油樹脂%超微粉%GC-MS
소계신향료정유%유수지%초미분%GC-MS
采用水蒸气蒸馏法、超临界CO2萃取法和低温冷冻粉碎法等不同加工方法制备烧鸡风味复合辛香料深加工产品精油、油树脂和超微粉,并对其进行了风味成分的GC-MS对比分析.试验结果表明:3种辛香料深加工产品的风味成分存在差异,α-蒎烯、β-松油烯、桉叶油醇、γ-松油烯、丁香酚为三者共有成分、但含量存在差异,而有些成分为两者共有或仅在一种加工产品中检出.说明不同深加工方法对最终产品风味效果有一定影响.
採用水蒸氣蒸餾法、超臨界CO2萃取法和低溫冷凍粉碎法等不同加工方法製備燒鷄風味複閤辛香料深加工產品精油、油樹脂和超微粉,併對其進行瞭風味成分的GC-MS對比分析.試驗結果錶明:3種辛香料深加工產品的風味成分存在差異,α-蒎烯、β-鬆油烯、桉葉油醇、γ-鬆油烯、丁香酚為三者共有成分、但含量存在差異,而有些成分為兩者共有或僅在一種加工產品中檢齣.說明不同深加工方法對最終產品風味效果有一定影響.
채용수증기증류법、초림계CO2췌취법화저온냉동분쇄법등불동가공방법제비소계풍미복합신향료심가공산품정유、유수지화초미분,병대기진행료풍미성분적GC-MS대비분석.시험결과표명:3충신향료심가공산품적풍미성분존재차이,α-파희、β-송유희、안협유순、γ-송유희、정향분위삼자공유성분、단함량존재차이,이유사성분위량자공유혹부재일충가공산품중검출.설명불동심가공방법대최종산품풍미효과유일정영향.
