中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
4期
45-48
,共4页
季云琪%王成忠%张绍鹏%徐从勇%张玲
季雲琪%王成忠%張紹鵬%徐從勇%張玲
계운기%왕성충%장소붕%서종용%장령
双孢蘑菇%纤维素酶%蛋白酶%α-氨基氮
雙孢蘑菇%纖維素酶%蛋白酶%α-氨基氮
쌍포마고%섬유소매%단백매%α-안기담
实验研究了纤维素酶和中性蛋白酶共同水解双孢蘑菇蛋白的水解工艺,以α-氨基氮含量为指标,确定了纤维素酶和中性蛋白酶的最佳水解条件为:先加纤维素酶,料液比1∶20,加酶量250 U/g,初始pH值6.0,酶解温度55℃,酶解时间120 min；后加中性蛋白酶,加酶量1500U/g,初始pH值6.5,酶解温度45℃,酶解时间150 min.经双酶水解后,α-氨基氮含量可达36.96mg/g.
實驗研究瞭纖維素酶和中性蛋白酶共同水解雙孢蘑菇蛋白的水解工藝,以α-氨基氮含量為指標,確定瞭纖維素酶和中性蛋白酶的最佳水解條件為:先加纖維素酶,料液比1∶20,加酶量250 U/g,初始pH值6.0,酶解溫度55℃,酶解時間120 min；後加中性蛋白酶,加酶量1500U/g,初始pH值6.5,酶解溫度45℃,酶解時間150 min.經雙酶水解後,α-氨基氮含量可達36.96mg/g.
실험연구료섬유소매화중성단백매공동수해쌍포마고단백적수해공예,이α-안기담함량위지표,학정료섬유소매화중성단백매적최가수해조건위:선가섬유소매,료액비1∶20,가매량250 U/g,초시pH치6.0,매해온도55℃,매해시간120 min；후가중성단백매,가매량1500U/g,초시pH치6.5,매해온도45℃,매해시간150 min.경쌍매수해후,α-안기담함량가체36.96mg/g.
