内蒙古师范大学学报（自然科学汉文版）
內矇古師範大學學報（自然科學漢文版）
내몽고사범대학학보（자연과학한문판）
JOURNAL OF INNER MONGOLIA NORMAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2012年
4期
401-405
,共5页
潘国卿%郭铁筝%白国涛%张春艳%杨永生%卢华卫
潘國卿%郭鐵箏%白國濤%張春豔%楊永生%盧華衛
반국경%곽철쟁%백국도%장춘염%양영생%로화위
牛乳及其制品%脂肪酸%气相色谱-质谱法
牛乳及其製品%脂肪痠%氣相色譜-質譜法
우유급기제품%지방산%기상색보-질보법
用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析了内蒙古地区牛乳及其制品中的脂肪酸成分(包括空间异构体及位置异构体)和相对百分含量.结果表明,内蒙古地区牛乳及其制品中主要含有21种脂肪酸成分,其中短链饱和脂肪酸(C4∶0-C10∶0)4种,长链饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸(C12-C18) 13种,支链脂肪酸(C15∶0-C17∶0)3种及反式脂肪酸(C18∶1)1种;对牛乳香味、风味有重要影响的短链脂肪酸、支链脂肪酸含量较高,占牛乳脂肪酸总量的7.5％左右.
用氣相色譜-質譜聯用儀(GC-MS)分析瞭內矇古地區牛乳及其製品中的脂肪痠成分(包括空間異構體及位置異構體)和相對百分含量.結果錶明,內矇古地區牛乳及其製品中主要含有21種脂肪痠成分,其中短鏈飽和脂肪痠(C4∶0-C10∶0)4種,長鏈飽和脂肪痠及不飽和脂肪痠(C12-C18) 13種,支鏈脂肪痠(C15∶0-C17∶0)3種及反式脂肪痠(C18∶1)1種;對牛乳香味、風味有重要影響的短鏈脂肪痠、支鏈脂肪痠含量較高,佔牛乳脂肪痠總量的7.5％左右.
용기상색보-질보련용의(GC-MS)분석료내몽고지구우유급기제품중적지방산성분(포괄공간이구체급위치이구체)화상대백분함량.결과표명,내몽고지구우유급기제품중주요함유21충지방산성분,기중단련포화지방산(C4∶0-C10∶0)4충,장련포화지방산급불포화지방산(C12-C18) 13충,지련지방산(C15∶0-C17∶0)3충급반식지방산(C18∶1)1충;대우유향미、풍미유중요영향적단련지방산、지련지방산함량교고,점우유지방산총량적7.5％좌우.
